CROISSANT / NEW YORK ROLLS / DANISH / PAIN AU CHOCOLATE na słodko/na słono Wypieki francuskie od podstaw z Trenerem Juliuszem Gozdkiem Słona laminacja: - Danish okrągły z parmezanem, stracciatella, pesto bazyliowe, świeża bazylia - Parmezanowy paluch zawijany ze szpinakiem i ricottą - Rolls z serem cheddar, szynką wędzoną, prażonym sezamem - Rolls z czarnym czosnkiem, ndują, mikro ziołami Słodka laminacja: - Croissant zielony bicolor z kremem patissiere pistacjowym, musem malinowym, prażoną pistacją - NY Rolls szarlotka - Croissant wanilia-pomarańcza - Pain au chocolate czekoladowe Szkolenie idealne dla tych, którzy chcą być w piekarniczo-cukierniczych trendach! Prawdziwy maślany croissant czy obłędnie wyglądające rollsy to must have dla każdego modnego gastro-miejsca. Połączenie idealnie listkującego się ciasta francuskiego ze szpinakiem i ricottą, domowym pesto, serem cheddar, ndują – powstaje śniadaniowa lub lunchowa przekąska idealna! Szkolenie poprowadzone zostanie od samych podstaw (garowanie, wałkowanie, laminowanie, porcjowanie, aż do wypieku), po kuszące dekoracje. Traficie w odpowiednie ręce, które z ciastem (pół)francuskim są za pan brat! Warszawski Trener Juliusz Gozdek szkolenie CROISSANT/NEW YORK ROLLS/DANISH/PAIN AU CHOCOLATE poprowadzi od podstaw, krok po kroku. Szkolenie idealne zarówno dla początkujących, jak i dla tych którzy chcą swój warsztat wznieść na wyższy poziom. 👨🍳 TRENER: Juliusz Gozdek 🕒 CZAS: 22 stycznia 9.00-17.30 📈 POZIOM: dla każdego / dla kawiarni i śniadaniowni, które chcą wyprzedzać trendy 👥 ILOŚĆ MIEJSC: 8 W programie: - Różne rodzaje ciasta półfrancuskiego: • ciasto klasyczne • ciasto z czarnym czosnkiem • ciasto dwukolorowe • ciasto czekoladowe - Maszynowe wyrabianie ciasta - Chłodzenie ciasta - Wałkowanie z procesem laminacji - Technika crosslaminacji - Dzielenie przewałkowanych płatów na odpowiednie porcje (croissant klasyczny, danish, croissant roll, pain au chocolate, new york rolls) - Wypiek ciasta półfrancuskiego (odpowiednie ustawienia pieca konwekcyjnego) - Przygotowanie nadzienia i polewy do wyrobów z ciasta półfrancuskiego, m.in.: • domowe pesto bazyliowe • pieczone jabłka z przyprawami korzennymi • sos angielski • pistacjowy crème patissiere • mus malinowy • domowa konfitura owocowa • krem do Tiramisu • smażona kruszonka cynamonowa • biszkopcik kakaowy • honeycomb - Wykańczanie i dekorowanie wypieczonych produktów Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej i praktycznej wiedzy na temat procesu technologicznego prowadzenia ciasta, wykonania i wykańczania różnych rodzajów wypieków z ciasta półfrancuskiego. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy. Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki. Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje. Zapewniamy: - odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały - produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia - czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami - lunch - wodę, kawę, herbatę - certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności Szkolenie CROISSANT/NEW YORK ROLLS/DANISH/PAIN AU CHOCOLATE (na słodko/na słono) jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie. Zapraszamy!
