04.09.2026
CROISSANTY, ROLLSY, DANISZE i inne wypieki francuskie — na słodko i na słono
Trener: Jakub Machinko (Piekarz-Rzemieślnik 2026)
Miejsce: Akademia SŁODKOŚCI, ul. Chmielna 20/LU1, Kraków
Czas: 4 września, 09:00–17:30
Poziom: dla każdego / dla kawiarni i śniadaniowni chcących wyprzedzać trendy
Ilość miejsc: 8
Program szkolenia obejmuje:
- Słodka laminacja:
- Croissant królewski bicolore z białą czekoladą i adwokatem
- Rolls maślana cynamonka-pomarańcza
- Rolls mleczna czekolada — Baileys — orzech włoski
- Rolls frangipane — twarożek śmietankowy — konfitura truskawkowa
- Słona laminacja:
- Pain au Suisse — boczek, musztarda francuska, cheddar
- Paluch francuski a’la chrust z siemieniem lnianym i słonecznikiem
- Danisz bazyliowo-pomidorowy z chorizo i szalotką w miodzie
- Danisz pieczarka z cebulką w beszamelu
Zakres praktyczny i technologiczny:
- Rodzaje ciasta półfrancuskiego: uniwersalne, chrustowe (siemię lniane — słonecznik), dwukolorowe, z czekoladą na brioszkę (zero waste)
- Wyrabianie, chłodzenie, wałkowanie i proces laminacji
- Technika crosslaminacji i dzielenie płatów (croissant klasyczny, danish, croissant roll, pain au suisse i inne)
- Wypiek ciasta półfrancuskiego (ustawienia pieca konwekcyjnego)
- Przygotowanie kremów i nadzień, w tym:
- ganache biała czekolada — adwokat
- ganache mleczna czekolada — Baileys
