PODSTAWY CUKIERNICTWA 1 - szkolenie z Justyną Górniak

27.12.2024

PODSTAWY CUKIERNICTWA 1 z Trenerką Justyną Górniak -

ciacha do pokrojenia/monoporcje/słodki finger food

I. Panna Cotta kokosowa/żelka malina-limonka/owoce leśne.

II. Tiramisu/biszkopt Savoiardi/krem Mascarpone/kawa-wino Marsala/konfitura truskawkowa.

III. Brownie/masło orzechowe/namelaka czekoladowa/słony karmel.

IV. Tarta banoffee/sablee migdałowe/banan w karmelu z cynamonem/chantilly waniliowe/ganache z gorzkiej czekolady.

V. Sernik nowojorski/żelka owoce leśne/kruchy spód.

VI. Ptyś z maślaną kruszonką/pistacjowy krem patissiere/konfitura mango-marakuja/chrupka pistacjowa.

TRENER: Justyna Górniak

CZAS: 27 grudnia 9.00-18.00

POZIOM: dla każdego / idealne na gwiazdkowy prezent (personalizowany bon upominkowy)

ILOŚĆ MIEJSC: 8

Szkolenie idealne dla początkujących cukierników - zarówno dla domowych piekarzy/cukierników, jak i dla pracowników hoteli czy restauracji z cukierniczymi aspiracjami! Krok po kroku wprowadzi Was w nowoczesne słodkości doskonałe na każdą porę roku, lubiane przez wszystkich łasuchów, na każdą okoliczność. Okaże się, że znane przepisy, jak na Panna Cottę, Tiramisu czy Sernik Nowojorski skrywają wiele niespodzianek i trudności, którym z łatwością można stawić czoła. No bo kto z Was na ten przykład wypiekał włoskie biszkopty Savoiardi?:)

Rzecz idealna na oryginalny, personalizowany prezent dla tych, którzy szukają inspiracji do dalszego rozwoju i chcą szlifować pracę w duchu nowoczesnego cukiernictwa. Poprowadzi je Justyna Górniak – trener niezwykle uważny, sumienny, z dużym bagażem cukierniczego doświadczenia i kreatywnym podejściem do słodkości. A przy tym zaraża śmiechem i wprowadza pozytywny vibe!

*Program szkolenia obejmuje:

1. Przygotowanie i odpiek ciast:

-parzone,

-pate sablee,

-uniwersalne ciasto kruche,

-kruszonka do ciasta parzonego,

-brownie,

-biszkopt Savoiardi.

2. Przygotowanie i przechowywanie kremów cukierniczych:

-namelaka z gorzkiej czekolady,

-chantilly waniliowe,

-bazowy creme patissiere,

-krem na bazie jajek do Tiramisu.

3. Pracę z różnymi strukturami:

-masa do sernika nowojorskiego,

-żelka do sernika i panna cotty,

-konfitura mango-marakuja,

-konfitura truskawkowa,

-chrupiąca warstwa pistacjowa do ptysia,

-Panna Cotta kokosowa.

4. Przygotowanie dodatków do deserów:

-słony karmel o idealnej konsystencji,

-banan w karmelu z cynamonem,

-domowa pasta pistacjowa,

-domowe masło orzechowe,

-ganache z gorzkiej czekolady,

-dekoracja ciastek przy użyciu pate sablee.

5. Omówienie zastosowania w cukiernictwie substancji żelujących, takich jak:

-żelatyna

-pektyna.

* Efektem szkolenia jest uzyskanie teoretycznej, a przede wszystkim praktycznej wiedzy na temat techniki wykonania i dekorowania różnych rodzajów klasycznych w smaku, ale nowoczesnych w formie słodkości. Każdy z kursantów aktywnie uczestniczy w szkoleniu, gdyż dla każdego kursanta zorganizowane jest miejsce i narzędzia potrzebne do pracy.

*Wszyscy kursanci otrzymują profesjonalne skrypty z recepturami realizowanymi w trakcie szkolenia oraz własnoręcznie przygotowane wypieki.

*Kurs jest certyfikowany. Po jego ukończeniu każdy kursant otrzymuje stosowny dokument, podnoszący jego kwalifikacje.

Zapewniamy:

- odpowiednią ilość profesjonalnych stanowisk pracy, wyposażonych w potrzebny sprzęt i materiały,

- produkty niezbędne do pełnej realizacji szkolenia,

- czytelny skrypt z dokładnymi i sprawdzonymi recepturami,

- lunch,

- wodę, kawę, herbatę,

- certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności.

Szkolenie jest jednodniowe i odbywa się w Akademii SŁODKOŚCI przy ul. Chmielnej 20/LU1 w Krakowie.

Zapraszamy!